经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好?其实是因为我们的酿酒方式出现了错误，所以说才导致白酒酿酒设备无法发挥出它原本的优势条件。粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右，泡软即可，不可泡酸，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酿酒技术中非常重要的内容就是蒸馏，在在蒸馏过程中，一阶段应采用大火，把酒头蒸出来。

二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊。