酿得一壶芳香四溢、味儿醇厚的佳酿，一套好的制酒设备是关键。可是好的机器设备要配套设施好的工艺和酒曲才可以达到好的实际效果，今日小型白酒酿酒设备厂家来跟我们来共享为何发酵、蒸酒、特酿全过程中，要视温度为发酵过程中的主要因素。

从粮食作物发酵、蒸酒、特酿，再到装罐，温度的操纵全是至关重要的，烧酒设备、酒曲和酿酒工艺被称作制酒界的天和、地利人和、人与，实际上地利人和的另一个意思是自然环境，即发酵的温度和环境卫生，这三个层面哪一点被忽视，酿出去的酒的质量都是会受到非常大影响。

在应用增产酒曲发酵全过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个关键层面，一定要造成酿友的充分高度重视。

1、针对固体制酒来讲，粮食作物可先自来水泡浸，还可减少蒸粮時间，为蒸粮给予良好基础。

2、下曲温度冬季操纵在33-36℃，秋春33℃，夏天28-30℃。

3、用酒曲发酵时，操纵发酵室温度在20-28度好。

4、夏天温度太高时一定要注意操纵发酵料醅的温度不过36度，温度过过高推动空气氧化，微生物菌种造成的劣变及失衡。

常见问题：

1、蒸粮请使用走红。

2、蒸酒请使用大火烧开加热炉水，出酒平稳后请改成低火、稳火出酒，追尾事故时又改成走红，即蒸酒时的熟度操纵为大——中——大。

3、低温接酒，即出酒时出酒温度与室内温度一样是较好的，出去的酒温度太高，不但酒会挥发，除乙酸乙酯外的芬芳成分也会蒸发消失殆尽。

除此之外，我们在特酿、瓶装白酒全过程中，维持常规的室内温度就可以，存酒自然环境请确保干躁、自然通风。