夏季用白酒酿酒设备酿酒，由于天气原因一不小心就变酸了，白白浪费了一锅粮食，其实，只要在酿酒时注意这几点，夏季照样可以酿出高品质白酒。

一、卫生

夏季气温高，发酵车间、蒸馏车间、储酒车间应及时清理。

夏季杂菌活跃，应加强发酵容器的清洁。由于发酵糟等发酵残渣容易残留在发酵容器内，不及时清理，容易造成大量杂菌滋生，从而影响下一轮发酵。

用白酒酿酒设备在一家小酒厂蒸熟后，设备应及时清洗。蒸熟后剩下的酒糟要及时处理掉(养猪的朋友一定要用新鲜的酒糟喂猪)，避免酒糟的臭味。

二、温度控制

如果温度太高，酒发酵太快，发酵液的温度会太高，会杀死酶的活性。这时候，就相当于中暑脱水到无药可救。如果温度过高，酸会迅速上升，如果酒的酸度过高，会影响出酒率，这也是为什么很多酿酒的朋友会对酸酒的原因。因此，在夏季酿酒时，我们应该采取一些措施来降低温度。

三、选择更稳定的白酒酵母

传统酒曲在露天环境下生产，用白酒酿酒设备生产过程中容易被杂菌感染，稳定性差，发酵好坏，受季节影响较大。夏天用传统酒曲酿酒很容易发酸，所以人们中间有句话叫“冬歇九，夏歇伏”。

夏季用白酒酿酒设备酿酒，一定要选择稳定耐高温的酒曲，比如高产酒曲，一年四季都可以发酵！生产出的高产酒曲耐高温，夏天只要室内温度不超过38度，就可以正常发酵。