固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是特有的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个关键吗?

接下来白酒酿酒设备厂家小编给大家固态酒醅发酵的四个关键。

一、固态发酵是选用比较低的温度，让糖化效果和发酵效果同时进行，即选用边糖化边发酵工艺。淀粉变成酒需要通过糖化与发酵进程。一般糖化酶效果的适温度在50--60℃。温度过高，酶被损坏的量就会愈大，当选用20-30℃低温时，糖化酶效果缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的损坏也能减弱。

酒精发酵的适温度为28-30℃，在固态发酵法出产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃)，糖化进行缓慢，但这样便于控制。

二、固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒质料的颗粒中。因为高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更因为是选用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其剩余淀粉。常选用削减一部分酒糟，添加一部分新料，配醅继续发酵，重复屡次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。

三、固态发酵选用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒选用配醅发酵，而且配醅量很大(为质料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对剩余淀粉的再利用。

这些酒醅通过长时间重复发酵，其中会积累很多香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。

四、固态发酵是在整个出产进程中都是敞口操作，除质料蒸煮进程能起到灭菌效果外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把很多的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同效果，产生出丰富的香味物质，因而固态发酵是多菌种的混合发酵。