一般来说，在整个酿酒的过程中，我们都要确保白酒酿酒设备不能有缝隙和裂纹，那么关于酿酒人员来说，在设备酿制的过程中，应该怎样避免其出现缝隙及裂纹呢？

①装锅：把发酵好的液料，参加锅中，放入铁耙，盖上迫盖，衔接上气杠，迫盖的下沿与酒锅的衔接处，气杠与迫盖的衔接处，气杠与冷凝器的衔接处，槽内都要加满水密封。灶里焚烧开始烧煮，这时要特别留意，经常地拌和，尽量把锅底各个部位都搅到。

②测酒：凡是烧煮过程，不论是从酒锅、气杠仍是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒，所以说，整个白酒酿酒设备遍地都不能有缝隙和裂纹。密封槽里的水始终保持不短少。刚开始出酒是头酒，也便是大家通常所说的流上酒。

③接尾酒：比及出酒管流出的酒度数低于你所需求的度时，即可把接酒桶提开，另用桶接尾酒，待尾酒度低于10度，该锅酒悉数烧煮结束，你所接的尾酒，把它参加烧煮第二锅酒的液猜中一起烧煮，用它同样可出高度酒，一锅接着一锅循环运用，尾酒一点也不浪费。

④放料：压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料，把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷上，用铁锹或勺子趁热充分拌和均匀，这时粗饲料被热酒槽很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鹅鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。

此外，需求留意的是，在放入白酒酿酒设备时要拨下气杠，使设备中的热蒸气放出来，液面与大气相通，才能放洁净，假如连续烧煮下一锅酒，酒锅可不刷，如不继续烧酒，酒锅一定要刷洁净，以备再用，放完酒糟，要用锅紧接着蒸料，锅也要刷洁净，以防糊锅与扑锅。