因为现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改动，现在，玉米、大米都已经成为了酿酒设备酿制白酒的材料，那么应该怎样挑选酿制白酒的粮食呢？下面白酒酿酒设备生产厂家为您详细介绍

①小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食因为其蛋白质成分过高，因而简单导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，发生杂味物质会令人感到不适。

②糯米、荞麦：因为我们都知道糯米和荞麦的粘性比较高，运用该粮食酿酒简单板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的功率大幅降低。

③大米：一般来说，因为大米也是非常常见的一种酿酒材料，可是因为其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

④玉米：因为运用玉米酿酒有一个特色，甜味较高，这是因为植酸含量过高导致。而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。

⑤红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，可是果胶含量过高，简单导致杂菌的繁殖，影响口感。

在运用酿酒设备酿制白酒时，因为高粱的首要的特色是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也非常平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是理想的酿酒材料。

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