喝酒的人有很多，但懂酒的人却很少，你是否也崇拜那些既会喝酒又很懂酒的人呢？下面白酒酿酒设备就为您介绍一些关于酿酒的知识，让您也会成为别人崇拜的对象。
      清蒸清楂
      清蒸清楂的特点是突出“清”字，一清到底。在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要严格分开，不能混杂。清楂配料法，是将粉碎的粮食加℃的热水，搅拌均匀，至粮食吸足水分，而不产生淋浆为好，粮水比约为。在甑内蒸熟，大汽蒸粮，出甑后加冷水，加水量为粮水比，加曲，加酒母。**次为纯粮发酵，蒸得的酒称为大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒称为二楂酒；第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒称为三楂酒；三楂发酵蒸酒后，即为扔糟。
      清楂配料操作，又称清蒸清楂，即采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作，要求清洁卫生严格，一清到底。
      清蒸清楂工艺，是清香型白酒的典型工艺，它的产品质量特点是，香气突出一个清字，口味突出一个正字，以清香纯正、落口爽净、回味悠长为其风格特点。
      清蒸混楂
      混楂又称续楂，即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为清蒸混楂。清蒸混楂操作，也可应用于酿造清香型白酒，具体操作如下：
原粮加水清蒸将粉碎的原粮，按清楂配料操作加水，搅拌、蒸粮、出甑后加冷水，与蒸楂后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混楂发酵，以达到驱除粮食中邪杂味的目的。
      原粮配醅清蒸配醅清蒸，将粉碎很细的粮食，与蒸酒后的酒醅按比例混合，先闷堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒母，混糟发酵。因酒醅中有一定的酸度，能促糊化，可驱除粮食中的邪杂味。
      清蒸混楂的回醅带连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的淀粉可连续利用，回醅又可冲淡淀粉浓度，可获得较清楂配料法更高的出酒率。由于清蒸混楂配料操作，比较接近清蒸清楂配料操作，因此，它的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的产品质量特点。既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色，又保持了混楂发酵的清香浓郁、口味醇厚的特点，这是清蒸混楂的优点。但是，尚欠缺清蒸清楂的落口爽净、回味悠长的独特风格，这是清蒸混楂的不足之处。

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