酒的种类有很多，我们今天主要讲白酒制作方法，从酿造办法分的话，有发酵酒和蒸馏酒。

发酵酒出现较早，制作也简单，是把粮食里面加上酒曲，等发酵成功了，稍微处理一下就可以了，只有发酵过程，很简度数也低，比如黄酒，葡萄酒，啤酒等就属于这个范畴。

蒸馏酒就比发酵酒复杂些，是在把粮食发酵后的基础上，再把粮食放入酿酒设备的蒸锅里蒸，通过专业的酿酒设备，通过蒸馏的原理酿造出来的，像白酒白兰地，威士忌等属于蒸馏酒范畴

酿酒设备按照制作白酒的工艺可以分为,固态酿酒设备，半固谈酿酒设备，液态酿酒设备三类。我们可以根据我们的制作方法来选择酿酒设备。

一：固态酿酒法就是传统酿酒方法，比较于液态酿酒，固态酿酒多了蒸熟粮食这个步骤，需要的场地、设施、人也多，但是这种酒口感好醇厚，出酒率相对低，但是酒好喝，需要的酿酒设备型号大，适合大批量酿酒，能保证每批酒的口感相同。

半固态酿酒法此方法是固态与液态的结合，多为那些原固态法使用者，为了提高出酒率，还想保持固态酿酒的口感，而采用的方法。不推荐使用，因为出酒率没提高多少，也没减少工艺繁琐度，反而增加了些难度，原有口感也没完全保留住。可以说此工艺目前不是那么成熟，有待提高。

液态酿酒法比较于固态酿酒法少了蒸熟粮食的过程，所以加工过程轻松很多，省很多工序，用酒曲直接发酵粮食再加水就可以蒸了，出酒率比固态酿酒设备高，但是口感不如固态酿酒设备做的酒，其酿酒设备多为中小型，大型的很少，适合小批量酿酒使用。