糖化的作用一方面将粮食中的淀粉转化为糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后期发酵，糖化过程中如有糖水流出来，阐明糖化过度，糖分呈现流失，会形成出酒率下降，当然对后边的发 酵也有影响，所以在白酒出产过程中，要防止这种现象产生，假如现已呈现糖水，需求尽可能收回糖水混入粮糟，赶快密封发酵。酿酒设备厂家为我们分析如下。

白酒固态发酵糖化后重新装入容器的首要意图是，疏松一次酒糟，一起让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发 酵，一般不透气的固态酒糟发 酵也不会好，因为含氧太少，只有透气才便于发 酵更好的呼吸。

同样在生料发酵中，为什么生料发酵必定要拌和，意图也是充氧气，因为没氧气无法糖化，不拌和就会发臭和不愉快的味道，所以咱们不论发酵什么酒，必定要在较短的时间内让发酵物赶快糖化和发酵，越快越好。

那么半固态发酵的大米，为什么糖化后才冲水?为什么糖化的时分材料上面有些堆积高度不能太高?首要原因两个，一是防止温度过高，二是便于更好的透气糖化呼吸。

在生料发酵过程中，特别是冬季发 酵必定用温水30-35度，这样发 酵起步快。只要发酵起步就不怕变质，夏天也相同，发酵启动速度十分关键，这也是为什么很多厂家的酒曲要求活化后用，活化后起步更快。

糖化培菌在南边地方做的比较多，在地上糖化培菌也叫做箱，做箱过程中假如有糖水流出来，阐明糖化过度，糖分呈现流失，会形成出酒率下降，当然对后边的发酵也是有影响的，所以在白酒出产过程中，要防止这种现象产生，假如现已呈现糖水，需求尽可能收回糖水混入粮糟，赶快密封发酵。