出酒率与口感直接影响酒坊的生意，那怎样才能进步出酒率呢?用小型白酒酿酒设备做酒，这5点没做好容易导致出酒率低!

一、冷反烧。

在装桶时，配糟摊凉过久，易侵入杂菌，致使排出的二氧化碳有怪味，排气量大，现热尾。此刻可由桶面落入热水或热酒尾，以进步桶内温度，添加发酵糟含酒量，然后按捺杂菌的繁衍速度与效果，使排出的二氧化碳气味逐渐正常，不带怪味。

二、升温猛。

因为装桶(入池)温度过高，适合于杂菌的繁衍，致使二氧化碳的排放猛，现热尾，有怪味，同时桶内升温快而猛。

此刻可由桶面灌入冷酒尾，以添加发酵糟的含酒量，然后按捺杂菌的繁衍效果;或放掉桶内黄浆水，或提前蒸馏，以缩短后发酵期，避免糖、酒变酸丢失。。

三、升温不够。

装桶时混合糟的温度过低，或因为冬天严寒，桶窑四角散热较快，因而桶内糖化与发酵效果缓慢，致使二氧化碳的排放量小，桶内温度上长太慢或升得不够。此刻可从桶面四周参加热水或底锅水，以进步桶内温度。升温不够的现象，一般发生在冬天， 除用上述方法处理外，可采纳下列方法:

1、诚少配糟用量;

2、装夹糟桶，即在桶内四周装一层热配糟 保温，以削减桶内热量的丢失;

3、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温。

四、不升温。

在装桶时，温度的把握虽较适合，但因为配糟的酒糟不新鲜，或受杂菌感染的发酵桶没进行清洗，会形成升温太慢甚至不升温。

抢救方法:

1、配糟时使用新鲜、无杂菌感染的酒糟;

2、每次发酵前必定要将发酵容器清洗洁净。

五、桶底漏。

在发酵过程中，黄浆水从桶底丢失或漏入黄浆水坑，桶内黄浆水削减，引起发酵不正常。同时因黄浆水丢失，黄浆水中的酒份也随之丢失，引起短产(出酒率低)。

抢救方法:在黄浆水坑中发现黄浆水，就要及时阻塞黄浆水孔，并将流出的黄浆水灌入桶内。