秋季酿酒时节已经到来，可是假设我们连影响酒产量的要素都不知道，我们怎样用酿酒设备酒厂酿造酒呢？除了酿酒设备酒厂的凉快和密封性，还有什么其他要素影响白酒产量？影响酒产量的要素有许多，例如酿酒设备厂家设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件。

白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖，然后糖转化为乙醇的进程。因此，淀粉含量直接影响着出酒率，这也是不同谷物酿酒设备出酒率不同的原因。当我们选择谷物时，我们需求选择新鲜、丰满、无霉、无杂质和高淀粉含量的。

酒曲，一种酿酒的发酵剂，在有氧条件下大量繁殖，产生更多的酵母，将淀粉转化为糖，并在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此，酿酒设备发酵时，糖化前期需求少数氧气，需求半封闭发酵；在后期，需求厌氧发酵，这需求完全密封发酵。在这个进程中，空气触摸过少或过多都会影响酒的产量。

假设环境温度过高或过低，将影响酿酒设备的发酵。假设温度低于15℃，该菌株将不具有活性，发酵将不或许进行。假设温度高于36℃，有益菌不能存活或杂菌繁殖快，导致出酒率低。一般来说，发酵的适合温度为20-30℃。夏天酿酒能够降低曲温，并在发酵进程中采纳相应的降温措施；冬季，酒曲温度稍高，在发酵进程中采纳加温文保温措施。

酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、操作东西等要进行消毒灭菌。建议运用高锰酸钾消毒或生石灰消毒。

尽管我们说一罐酒醅发酵后多少酒是固定的，但设备选择不当也会影响酒的产量。假设酿酒设备的冷却和密封功能欠好，在蒸的进程中会有大量的酒挥发，这会降低酒的产量。设备设计不合理，蒸酒进程中透气性差，酒不能完全挤出。因此，酿酒时选择一套适合的东西对我们来说非常重要。