愉悦的酒香给人以美的享用。而酒香主要来源酿酒的原料中，在运用酿酒设备酿制时，因为这些物质成分易氧化、聚合而失掉应有效果，改变了原有的呈味功能。 严格要求，加强管理，禁止粗放操作，做到稳、准、细、净的工艺操作要求。

怎样进步酿酒设备的酒香：

①准确配料，严格操作：技术人员根据不同时节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比，并担任监督执行。制酒操作职工需求按照工艺运用比例严格执行，准确配比，不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是确保入窖淀粉浓度，能够增加酒体的醇厚感和丰满度。

②缓火蒸馏，量质摘酒：生香靠发酵，提香靠蒸馏。加强上甑操作人员的基本功，确保做到松、轻、匀、不压汽，中汽装甑，缓汽馏酒，掐头去尾，量质摘酒。而白酒蒸馏系统杂乱，酒醅中的颗粒物质较多，并且它们多是沸点高，难蒸馏，易溶于高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均匀，浓度低，香味物质跟不上酒精上升的速度，蒸不出来，酒质就差，也给量质摘酒造成困难；相反，缓火蒸馏，酒精慢慢均匀上升，浓度高，充分溶解大部分香味物质，一同蒸馏拖带至基酒中。

关于酿酒设备来说，因为不同时节的气候环境特征，认真执行入窖工艺要求，分清渣次，准确控制入窖参数。坚持低温入窖，确保前期缓慢发酵，中期挺得住，后期温度缓慢下降，这样才能有利于生香物质的生成和堆集。加强发酵管理，做好升温记载，及时跟窖。