白酒这类产品是很多生活中不能缺少的，因此不少商家使用白酒设备产酒来销售，但是酒在存放的时候可能出现挥发的情况，这一般在夏季比较严重。比如装瓶时比较满但是过了一段时间就发现少了一些，这样岂不是白白的浪费了，所以我们要对这种现象做了解。

夏季温度较高，小型白酒酿酒设备酿造的白酒一般是没有保质期的，但是如果长时间的存放也不会带来什么好处，一般酒5年后味道就会变淡，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

在夏季白酒设备产出的酒受到温度的影响，酒内部的菌类活动比较频繁导致挥发的变快，因此在存放时环境温度不宜超过30摄氏度。为了防止跑酒，容器的盖子要盖紧必要时做一些密封工作。

白酒设备的出酒率是根据地域而定的，一般气温在20-30度的时候，出酒率是比较高的，气温高于36度或者地域15度以下时，出酒率是比较低的。夏季温度高、发酵快、发酵的时间段，但是出酒率是比较低的。冬季的温度低、发酵慢、发酵时间长、出酒率也低。

夏季影响出酒率比较重要的原因是杂菌感染，杂菌可以将淀粉或者糖转化为酸类物质而不转化为酒精，从而导致发酵醪糟的酸度增加，轻则会降低出酒率，严重的话还会影响酒的口感。