秋冬时节由于气温低，自然界的酵母菌、霉菌及有利的酿酒微生物数量少，入窖的酒醅在冬天难以升温，使之在低温状态发酵，而为确保冬天出产产品和质量稳定，在秋冬时节运用小型白酒酿酒设备应留意哪些方面呢？

秋冬时节的小型白酒酿酒设备的留意：

①提升入池温度：在正常情况下，入窖温度凹凸决定了发酵速度和顶火温度。操控好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的成长代谢，因而，冬天气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时刻延误，醅温会很快下降。

②增加入池淀粉浓度：在白酒的出产进程中，淀粉是发酵进程根本的物质。为满意冬天酒醅发酵进程中有足够的热量，选用提升入池淀粉浓度的方法，来提升微生物的活动能力。

③加大用曲量：在发酵进程中，大曲是一种多种微生物集合的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提升，为保障糖化发酵的有效进行，需要增加大曲用量以满意发酵需求，提升幅应在3~5%之间为宜。

④操控入池水分：考虑到冬天气温低，水分蒸发少，况且运用的大都是当年的新粮食，含水分较大，需要对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成长、繁衍。

由于秋冬时节是酿酒设备的高产时节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，乃至主体香味不杰出。这是由于低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分进程中，坚持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排出产。