酿酒设备是用来生产费酿造白酒的设备，在生产进程中酿酒设备的运用大大进步了任务效率，让酿酒量少量进步，是如今酿酒企业运用较多的生产设备。我们晓得在酿酒进程中，会需用到稻壳，很多人都很疑惑为什麼要参加稻壳，参加稻壳的缘由是什麼，需加多少？小编下面就分享一下酿酒进程中参加稻壳的缘由。

一、稻壳的理化特性

稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几局部组成，外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米，稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白质的含量较低，基于稻谷种类、地域、气候等差别，其化学组成会有差别。

稻壳的作用：

1、浓缩淀粉含量，冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。参加稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气，白酒酒曲在有氧的状况下少量繁衍，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁衍起来。

3、托水功用。

白酒发酵进程在窖池中停止，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上上层发酵平均，不至于下层发酵的不好，上层水过多。

二、参加稻壳的工夫：

入窖参加谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时参加谷壳，可以使酒糟摊撒平均，不压气，进步出酒率。

三、需参加多少稻壳

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵进程中影响酒质，所以其用量要严厉控制(普通控制在8%比拟适宜)，并且运用行进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新颖、枯燥、无霉烂、吴金黄色。