酿酒设备厂家向您介绍什么是小灶酿酒，快来学习一下吧。
      小灶酿酒是一种酿酒方法，也是前人智慧的结晶。小灶酿制的酒俗称小灶酒，多用五谷杂粮酿造，存在于偏远山区，由村民自己酿制，自己饮用或者待客。
      因规模、产能以及生产设备和环境限制，小灶酒一般不做商品在市场上流通，**多流通于极少数的亲朋好友之间。
      小灶酒用的是独特的传统手工艺，用五谷杂粮酿造出独具风格的民间美酒。 手工酿酒看起来简单，可是传统工艺源远流长，是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶，也是劳动人民智慧的结晶。
      泡粮
      泡粮，就是把酿酒原料粮食按要求进行充分浸泡。泡糖有三点**重要的要求:
      1.水和粮食的比例，水应该大致比粮食高十厘米;
      2.当水温在摄氏八十度左右的时候开始泡粮;
      3.泡粮的时间大约需6-7个小时。
      蒸粮
      粮食浸泡好了后，就应该开始蒸粮了。蒸粮这个过程要分三个阶段。
      1.初蒸。这个过程大约三十分钟左右;
      2."闷水"，就是加水的意思。加水的作用是为了把粮食煮好煮透。
      3.复蒸，也就是重新再蒸一遍，大约一个小时。
      发酵
      粮蒸好了，就加酒曲进行发酵。加多少酒曲看数量多少而定，按比例放酒曲。在发酵这道工序要注意两点:
      1.要掌握好酒曲的量，
      2.必须要注意把加了酒曲的粮食密封好。密封好后在上面面盖上热酒糟，盖上热酒糟是为了增温，也是起密封的作用。发酵需要**一夜，然后进行第二次发酵。第二次发酵不加酒曲?第二次发酵六到七天左右。

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