酿酒设备中的搅拌装置的重要性。
    在升温阶段，酿酒设备的搅拌装置可以升降醪液，搅拌桨叶宜处在靠近加热面的较低位置，通过在加热面上产生尽可能强的对流来加强热传导，同时，可以避免局部过热或糊锅现象。
    相反，在休止阶段，搅拌桨叶在较高的位置上比较有利，因为此时“泵吸效应”明显好于较低位置。
    酿酒设备的搅拌装置采用变频调节，从而性能大大增加，搅拌速度可以根据糖化工艺的要求灵活调整，以与糖化步骤相适应，从而控制醪液的对流速度，避免产生过大的剪切力。
    尤其在高浓度糖化时，新型搅拌装置更能显示出其无与伦比的优势。
    酿酒设备的搅拌装置中，一定要使用桨叶长而宽的搅拌装置，这是为什么呢？
    酿酒设备搅拌桨叶长而宽且对称设置，热量在通过对流传给加热介质的时候，必须保证不会造成局部过热，从而保持传导恒定不变。
    另外，应充分利用原始能源，缩短接触时间。因此，使用长而宽、外缘处于相反方向的对称桨叶有利于热量的均匀扩散。
    针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，正大酿酒设备厂建议您可采用以下几种解决办法：
   1.先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；
   2.酿酒设备内适量多放些压锅水；
   3.在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；
   4.使用**新研制的“XSM型家用小型酿酒设备。
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