酿酒设备酿酒原料、制曲、发酵介绍。
白酒酿酒设备，可分原料、制曲、发酵和贮存设备4个方面。
原料输送设备有气流输送和机械输送；原料贮藏设备有制曲用粮和酿酒用粮设备；原料粉碎设备多采用辊式粉碎机。
制曲设备中，小曲设备包括原料粉碎、制曲工具和培菌室等；大曲设备除原料粉碎和培菌室外，还有压曲机等。大曲的曲模，按香型不同，各有不同的特点和要求。如汾酒曲模容积为275×175×60mm;茅台酒为370×230×65mm。麸曲设备中,主要有扬机和通风制曲室等。
在固态法酿造白酒的设备中，甑桶是蒸料、蒸酒的重要工具。蒸馏设备由底锅、甑桶、甑盖、过汽管和冷却器等组成甑桶是主体,呈圆筒形，高0.9m，上口大于下口，其直径比为1:0.85，下口有筛板，用竹或金属板制成。甑桶有分离、浓缩酒醅中所含酒精及微量挥发性成分的作用，沿用间歇式的简单蒸馏方式，方能获得白酒的固有风味。
发酵设备一般有陶缸，或以木料、砂石、泥土、水泥等建成，通称发酵池（窖）。泥土建成的发酵池称泥窖，使用时间长的窖称为老窖，可生产优质浓香型白酒。发酵窖池与酒质的关系，以8～12m小窖比大窖好,老窖又比新窖好。
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