不锈钢酒罐发酵的过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗洁净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲刷洁净、晒干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，由于发酵时要使用葡萄皮上的白霜（野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮丢掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以发动自然发酵，二是葡萄酒需求葡萄皮的颜色。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要彻底拧紧。发酵时，会发生很多二氧化碳气体，假如装的过满，会把名贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会发生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需求微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内发动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡发生。

6、在发酵发动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵发动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄分量1/20的冰糖或白糖。放糖的作用是进步酒精度。一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。

8、发酵发动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄分量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总分量为葡萄分量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需求在室温下发酵6～8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩余没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首要使用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩余的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟丢掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。